猪号称全身是宝，但这2个部位的肉如同

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大家经常说“猪全身是宝！”，这足以说明猪的利用价值了，猪身上的肉基本上都可以吃。但是，猪身上几个地方的肉，真的相当于“毒药”，最好一口都不要吃了！

比如——槽头肉。槽头肉是指猪头与身子连接部位的颈脖肉。也叫做猪颈肉，血脖肉。其实还有很多种叫法，但数槽头肉叫的最为广泛。

为什么“槽头肉”不能吃？

因为猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结，吃了之后对人体没有好处，甚至可能会因此失去生命，所以槽头肉也被成为“垃圾肉”。

不论是自家养的猪还是养殖场大规模养的生猪，喂饲的食物中，均有人们所遗弃的剩饭、剩菜等变质甚至腐烂的东西，不少细菌、病毒就进入了猪体内并被淋巴腺等免疫器官所抑制。

在摄氏度的高温下，要想杀死所有细菌、病毒是不可能的。经过高温加工后的“垃圾肉”食品，或多或少还会有些细菌和病毒存在，这其中有少数病毒是人体无法免疫掉的。

如果人们经常食用“垃圾肉”加工的食品，会受到慢性感染。因此，带有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。

虽然国家规定，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。

而“槽头肉”含有较多淋巴，个人很难将生猪上的淋巴结切除干净，所以国家标准中规定屠宰时要割除“槽头”，但是谁也不能保证，槽头肉就不会出现在市场上。就算可以彻底切除，卖家也绝不会把时间浪费在这个环节。

如何分辨是否是“槽头肉”？

屠宰场的工作人员解释说，“槽头肉”可以吃，但必须把肉里的淋巴和各种腺体清理干净。可有许多不法商贩就公然出售未处理的“槽头肉”，所以我们买肉的时候要仔细分辨：

1.价格便宜。槽头肉价格便宜，一般价钱在4-7元不等，比我们平时吃的肉便宜很多。如果碰到这么便宜的肉，你就要仔细分辨了。

2.槽头肉肉色苍白，肥肉松软，充满腥臭味，触摸肉皮有异味。

3.槽头肉摸上去有明显的颗粒感。含有大量淋巴结，脂肪瘤和甲状腺。

在外吃肉包子要注意！

就算我们自己买肉的时候注意分辨了，没有吃到槽头肉，但是你在外面吃饭的时候就不一定了，尤其是在外面吃肉包子的时候，非常有可能吃到含有槽头肉馅的肉包子。

包子铺、饺子铺、馄饨铺等经销肉馅食品的店铺使用“槽头肉”是一种行业“潜规则”，有些黑心同行甚至连病猪、死猪肉都敢用。

因为使用的都是低价肉，所以做包子很赚钱，纯利至少为50%，一家规模不大的包子铺1个月轻松就能赚得1万元。

并且包子铺大量使用的“槽头肉”在经过绞碎、添加香料等多道工序做成肉馅后，口感与好肉做成的肉馅没有太大差别，顾客根本吃不出来。

如何分辨“槽头肉”馅的包子？

1.可以咬一口或者搅一下。

咬一口包子，如果感觉肉馅黏度超出正常口感，就极有可能是血脖肉馅。

另外可以用筷子搅拌生馅，如果馅料过于黏稠，也可能是血脖肉所做。当然这种方法在外面饭店，老板如果不傻的话就不会给你这个机会的。

2.根据价格判断。

一个中等个头的蒸包，肉的成本在0.2元，调料0.1元，面等一些成本也在0.2元，也就是说，一个中等的蒸包的成本达0.5元，一笼(10个或8个)精肉小笼汤包价格为4.5元左右。如果用好肉做肉馅，按照目前平均肉价每公斤30元计算，仅肉馅成本就超过4.5元，已高于包子的零售价格。如果再算上面粉、房租、人工、水电等成本，肯定赔钱。

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编辑：饭饭，自称灵魂永远饥饿着，你就是我要遇见的特别的人。

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