王者之鱼一身黄金衣的黄花鱼

刘军连 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1705886446235639770&wfr=spider&for=pc

大黄鱼民间称“王者之鱼”

中国八大优势出口水产品之一

也是全国最大养殖规模的海水鱼类

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大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”，因其体色金黄，口唇朱红二象征富贵，在闽、粤、港、澳、台地区被视为吉祥物，称之为“黄花小姐”，又披着一身“黄金衣”，寓意吉祥，因而成为国内外食客的餐桌常客。《鹤场漫记》中有“兴酣还欲问东坡，鲈鱼较此味如何”的赞美。年上半年，福建宁德检验检疫局共检验出口大黄鱼吨、万美元，同比分别增长12%，11%。近年来，宁德大黄鱼在国内外市场的竞争力显著提升，宁德大黄鱼出口单价从年的美元/吨上升到今年的美元/吨。王者之鱼三大特点1/3身披黄金衣

传说，在福建宁德当地有一种特殊的鱼，这种鱼在黑暗中捕捞才有价值。看！这一网金灿灿的便是渔民在夜晚捕捞的场景，这种鱼就是大黄鱼。大黄鱼体内含有一种黄色色素，见光易分解，因此捕捞多在晚上......

2/3浑身都是宝

大文豪苏东坡在品尝舟山大黄鱼时，所称赞的“琐碎金鳞软玉膏”，就说出了大黄鱼肉嫩味鲜少骨的特点。大黄白肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白质，为高档名贵海产鱼类，“松鼠黄鱼”为我国著名的筵席佳肴。大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。鱼鳔可干制成名贵的“鱼肚”和“黄鱼胶”，具药用价值，有润肺健脾、补气活血之功能。

3/3史籍有典故

据说刘备来到江东，和孙权胞妹孙尚香喜结伉俪。成婚后，当刘备身在困境时，孙尚香亲自下厨调制可口饮食。这一天她烹制出一盘鲜香四溢的鱼馔奉献面前。已是数日少进食物的刘备不觉心动，又听爱妻说此菜名为“蟠龙黄鱼”于是将所有烦愁一古脑儿抛于九霄之外，大口大口吃了起来……黄鱼的金贵，是否也沾了“汉室之后，正宗龙种”之光？

野生大黄鱼资源枯竭

大黄鱼是中国八大优势出口水产品之一，也是全国最大养殖规模的海水鱼类，素有“王者之鱼”美称。上世纪70年代以前，海上大黄鱼资源十分丰富，大黄鱼居我国海洋渔业四大主捕对象之首。素有“中国大黄鱼之乡”美誉的福建宁德市，东临东海，与台湾隔海相望，具有独特而深厚的大黄鱼历史渊源和传统文化底蕴。“一网打不尽官井鱼……官井洋、半年粮”这句民谚讲述的，就是三都澳渔民享用一年一度的“黄鱼汛”的盛况。

传说中的“一网金鳞”

如梦如幻般金光闪闪

大黄鱼能发出强烈的间歇性声响，同时对音响也很敏感。在生殖季节鱼群终日发出“咯咯”、“呜呜”的叫声，声音之大在鱼类中少见。中国渔民早就以此习性判断大黄鱼群的大小、栖息水层和位置，以利捕捞。

宁德养殖大黄鱼兴起

由于上世纪六、七十年代“敲罟作业”的超强度围捕，且捕捞的多是洄游到内海产卵的生殖群体，80年代福建大黄鱼资源随之剧减，到80年代中期闽东渔场已形不成渔汛。

上世纪80年代中期，闽东承担的国家科技攻关项目大黄鱼育苗及增养殖技术课题取得成功，开创了人工养殖大黄鱼的先河。

大黄鱼产业曾亮红灯宁德大黄鱼产业在迅速发展过程中，一度出现超密度网箱养殖的情况，加之不规范使用饲料、渔药，海上大面积养殖出现交叉污染，闽东大黄鱼质量问题日渐凸显。与此同时，国际市场的贸易壁垒也导致大黄鱼价格起起落落，特别是年以后，韩国对我国出口的大黄鱼批批检测，出口频亮红灯。早期十分拥挤的养殖布局连片备案规范化的养殖布局涸鱼得水王者归来宁德三都澳养殖鱼排全景图

为扭转局面，福建、宁德两级检验检疫局联合质检、食药、海洋与渔业等部门合力推进宁德出口大黄鱼质量安全示范区建设，并于年获得国家级出口食品农产品质量安全示范区称号。同年，“宁德大黄鱼”取得地理标志证明商标。年全国唯一一家国家级大黄鱼育种国家实验室在宁德落户，实现福建省水产行业建设企业国家重点实验室“零”的突破。

在示范区建设及品牌打造的大背景下，产品在国际市场越销越旺，销往美国、加拿大、澳大利亚、香港、台湾等近20个国家和地区。示范区内20多家企业的大黄鱼产品获中国驰名商标及国家、省、市名牌产品称号。

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最后为大家奉上一道

色香味俱佳的美味

孔雀开屏大黄鱼

做法

1.黄花鱼洗净将头和尾切下。从一侧开始将鱼按0.5-1厘米的距离切成片，腹部不要切断。取一个盘子铺上切好的葱姜丝。2.把鱼摆在盘中，倒入料酒。倒米醋，加盐调匀。3.淋在鱼身上，腌10分钟，大火烧开锅，把鱼放进锅里蒸5分钟取出，倒掉水分。4.鱼表面用绿豆和小红椒装饰，再淋入热油、蒸鱼豉油即可。挑选新鲜大黄鱼

不少人在处理大黄鱼时，往往连肚子上的鱼鳔一并扔掉，而鱼鳔是大黄鱼胶原蛋白最集中的地方。爱美的女生记得不要丢哦！

在挑选大黄鱼上，体表：体态匀称，鳞片紧贴较完整，金黄色泽越亮越好；鳃：鳃丝清晰，呈鲜红色，黏液透明；眼球：眼球饱满，角膜清晰，要透亮，不新鲜的，眼球会凹进去；气味：具有大黄鱼固有气味；肌肉：坚实，富有弹性”。

（供稿：福建宁德检验检疫局）

主编：曲实强副主编：曾星

本期小编：袁艺华

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